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エスカベッシュ de ソラチ 

ファイナル☆準優勝作品☆

【材料】 ３人分
　白身魚　　　　１８０ｇ　（鯛、平目、たらなどお好みで♪）
　ごぼう　　　　　７０ｇ
　玉葱　　　　　　５０ｇ
　パプリカ　　　　６０ｇ　（赤、黄、オレンジなど合わせて彩り良く！）
　モンスライス　　２枚
　ラディッシュ　　　１個
　白ねぎ　　　　　　８?
　イタリアンパセリ　少々
　塩、こしょう　　　少々
　揚げ油　　　　　　適量
▲▽調味料▽▲
　豚丼のたれ　　　　　　　大さじ３杯
　フランボワーズビネガー　大さじ３杯　（もしくは、白ワインビネガーで。）
　白ワイン（やや甘口）　　大さじ１杯
　砂糖　　　　　　　　　　大さじ１杯
　塩　　　　　　　　　　　小さじ１／４杯
　粗挽き黒コショウ　　　　少々

【作り方】

1.

白身魚は一口サイズに切り、塩コショウをして小麦粉をまぶす。
　

2.

ごぼうは５?長の千切りにして、酢水につけてあく抜きをした後、水分をよく取る。
　

3.

玉葱、パプリカは千切りに、レモンは銀杏切りにして、バットに入れる。
　

4.

バットに調味料を合わせ、?にかける。
　

5.

１７０℃の揚げ油で、?の魚をカリッと揚げ、バットに入れる。?のごぼうにも小麦粉をまぶして揚げ、バットにいれる。
　

6.

ラディッシュは薄切り、白ネギは４?の千切りにする。
　

7.

皿に盛りつけ、?とイタリアンパセリを散らしてできあがり♪

作者より
イタリアンレストランでエスカベッシュ（魚の揚げ漬け）をいただいたとき、フルーティーな香りと黒の色合いが気に入り、自分でも作ってみたいと思いました。
「豚丼のたれ」とワイン・ビネガーを合わせてみると驚きです。色、香り、コクがレストランを上回るあじになりました！
暖かくても、冷やしてからいただいても美味しい料理です♪